根据米厂的规模产量合理配备米机。米机台数的确定要保证单位产量碾白运动面积达到6 m2/t.s，合理设计米机的风量，使用低温升碾米机组，每道米机的增碎控制在3%左右，整个碾米机组总增碎控制在10%左右。

    对于大米抛光不论是光亮度和增碎指标，冷米抛光明显优于热米抛光。采用低温碾米把米的温升控制在10℃以下，在抛光机前增加凉米分级工艺，筛除1/2（粒长）以下的碎米，使米温接近室温，不仅提高白米抛光后的亮度，而且可使抛光机的增碎减少2%以上。采用低温碾米机组、凉米分级和抛光等组成的低温碾米工艺，将使米厂的碎米减少5%以上，这对增加大米加工企业经济与社会效益，有意义重大。